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    日期:2023-03-14 17:15:15 来源:四川小吃91短视频在线观看 浏览:10902次

    卤菜历史悠久,分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不口。91短视频官网秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将食物煮至熟透且入味的料理法。

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    2、秘制香料的前期处理及配方;

    3、清水调汤的配方及老汤的制作;

    4、调味,调香,调色的技术及配方;

    5、各种产品的卤法及保存;

    6、卤汤的保存方法,让老汤百年不坏的秘制方法;

    7、香辣,清香,麻辣,重辣等不同味型的制作。

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