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日期：2019-12-18 12:52:12 来源：四川小吃91短视频在线观看 浏览：4615次
砂锅是以砂质陶器经过高温烧炼制成的锅。用作餐饮行业，体现了我国菜品讲究色，香，味，形，器的餐饮文化。砂锅菜品集饮具和餐具合为一体，以炖，煮为主，体现出热烫，鲜嫩，味美，营养，是一种很有特色的小吃。砂锅米线的吃法有很多种，而真正的要做到正宗的砂锅米线，选料、火候、调味、搭配都很关键，很多配料要做到纯正，考究。砂锅米线比较讲究爽滑劲道、麻辣够劲、清汤够味。
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1、砂锅用具的知道和挑选；
2、砂锅香料的配方及处理；
3、底料的炒制技能和保留办法；
4、砂锅大骨高汤的熬制办法和配方；
5、砂锅底汤的处理及调味配方；
6、资料的清洗处理办法；
7、砂锅的堆放配体原理；
8、香辣，麻辣，三鲜等各种味型的分配
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